草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。

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因此草酸的存在對必須礦物質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。

山東茂軍化工是山東省較大的草酸供應商，常年銷售國標草酸，草酸含量為96%和99.6%兩種含量，包裝為25kg袋裝，為內塑外編袋。

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