亞硫酸鈉（英文sodiumsulfite，化學式：Na2SO3）是一個無機化合物。它在室溫下為白色顆粒粉末，有二氧化硫氣味，干燥時穩定，對濕敏感。可溶于水和甘油，不溶于乙醇，水溶液呈堿性，其水溶液對石蕊試紙和酚酞呈堿性，與酸作用產生有毒的二氧化硫氣體，1%水溶液的pH為8.3~9.4，有強還原性。加熱時分解為硫化鈉和硫酸鈉，放置于空氣中時逐漸氧化為硫酸鈉。自然界中以無水亞硫酸鈉、七水亞硫酸鈉和十水亞硫酸鈉三種形態存在，其中以無水亞硫酸鈉較不易被氧化。亞硫酸鈉可通過二氧化硫通入氫氧化鈉溶液中制得，當二氧化硫過量時，則生成亞硫酸氫鈉。或者向碳酸鈉溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入碳酸鈉溶液，經晶析得七水物結晶，加熱脫水則得無水物。

焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發黑變質、冰鮮水產品常用的化學還原劑，漁民捕撈后，常有漁船或漁運船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水產中焦亞硫酸鈉被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亞硫酸，亞硫酸具有還原性，以其能有效地控制水產褐變，阻斷微生物生理氧化過程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和發色基團，而顯示其漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。其殘留物質為二氧化硫（SO2），焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛生標準”中規定應用于干制水果，果蔬、果汁飲料，蜜餞、葡萄酒等，使用范圍不包括水產品，因此理論上講，水產品中不能使用焦亞硫酸鈉，但實際上 漁船在使用該物質。但該物質是聯合國推薦的海撈蝦保鮮劑，也是美國、日本和閩臺省等國家和地區推薦的海蝦保鮮劑。我省地方標準“海捕蝦質量要求”也提到了焦亞硫酸鈉使用限量問題，因此禁止使用既不必要，也不可行。關鍵是防止超量使用，危害健康。使用方法參見“海捕蝦保鮮操作技術要求”。焦亞硫酸鈉超量使用是普遍存在的問題，其使用多在生產環節（漁船和漁運船），而不是加工廠和市場環節，其殘留物質二氧化硫的殘留限量為100mg/k